Peixopalo
Y
Tripas
de Bacalao con patatas
Restaurant
Bahía
Passeig del Mar 17-18 Telf.-972 32 02 19
17.220 Sant Feliu de Guixols
Girona
11 Febrer al 13 Març de 2.005
El Peixopalo
El Peixopalo dels avis surers
amb patatas i tripa de bacallà
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Ingredientes ( para cuatro
personas)
300 grs, de Peixopalo (pescado seco,
muy típico de la Costa Brava),150 grs. de tripa de bacalao, 1 cebolla, 3
tomates maduros , 4 rebanadas de pan tostado, 3 dientes de ajo, perejil, 10 almendras
tostadas, azafrán, 1 cucharada de pimentón rojo dulce, sal, pimienta, 1/2 kgr. de patatas.
Para el
<<all i oli>>:
6 dientes de ajo y 1dcl. de aceite
Para el
caldo: las espinas y la piel del peixopalo, 1 1/2 ltr. de agua, 1 hoja de laurel y 1
rama de perejil.
PREPARACIÓN
Cortamos
el peixopalo en trozos con un cuchillo de sierra y lo
ponemos en remojo cubierto de agua durante 3 semanas(cambiar
el agua cada día). Ponemos también en remojo con agua fría las tripas de
bacalao durante 2 ó 3 días: Retiramos las espinas y la piel del peixopalo y con el resto de ingredientes preparamos el
caldo. Dejamos que cueza unos 25 minutos y después lo colamos. Hervimos las
tripas de bacalao ya remojadas unos 15 minutos. Calentamos aceite en una
cazuela y freímos la cebolla picada. Cuando empiece a dorarse añadimos el ajo y
el perejil trinchado, las almendras picadas, el pimentón rojo, el azafrán y un
poco de sal y pimienta. Agregamos caldo, pan tostado y cocemos lentamente 10
minutos.
A
continuación pasamos por el << turmix >>
y por un colador chino. Echamos un poco más de caldo en la cazuela y ponemos
las patatas cortadas a dados. Al cabo de 10 minutos añadimos el peixopalo y las tripas de bacalao, dejando cocer todo otros
10 minutos . Hacemos un <<all
i oli negat>>(cortado) y lo echamos al guiso. Continuar la cocción
hasta que las patatas estén bien cocidas.