La
cuina
del
Bolet
Restaurant
Bahía
Passeig del Mar 17-18 Telf.-972 32 02 19
17.220 Sant Feliu
de Guixols
Girona
En aquestes dates, els
bolets omplen les nostres
taules d´un seguit de colors
i aromes que sovint acompanyen les millors receptes. En arribar la tardor, la natura ens regala l´inconfusible
sabor d´aquests curiosos i exquisits fruits de la
terra: els bolets, que constituyesen també, per ells
mateixos, complets i saborosos
plats que faran les delicies
dels paladars més refinats.
La Cuina del Bolet, a través dels restaurants Ganxons ,
ens dóna l´oportunitat de conèixer les infinites possibilitats gastronòmiques dels bolets del nostre país.
d`octubre a novembre
Menú de La cuina del Bolet
Escuma freda d´ous
de reig
Terrina de bolets de temporada
Cim-tomba de turbó amb rossinyols
Pastís de tiramissú amb crema anglesa
*********
Bodega:Vi blanc o rosat del Penedès
Aigua Mineral
Recepta del Rest. BAHIA
|
|
Ingredients ( per a 4 persones)
500 gr.
d`ous de reig`, 600 gr. de carajos (espardenyes), 1dl. d`oli d`oliva,
1 cabeça d`all, 1 ramet de julivert, 6 tomàquets madurs (mitjans), sal i pebre, 1 sobre de sucre (tipus sobre de sucre de café).
PREPARACIÓ
En una cassola amb
una mica d`oli, es saltegen
els carajos nets i trossejats; quan estiguin una mica daurats, es separen.
En el mateix oli i, juntament
amb el suc desprès dels carajos,
es saltegen els ous de reig, als
quals haurem tret la pell del barret. Un cop daurats, els reservarem
juntament amb els carajos.
A la mateixa cassola,
hi farem un sofregit amb all i julivert.
Quan agafi
una mica de color hi afegirem els tomàquets pelats i trossejats i ho deixarem
coure uns 15 minuts; ho anirem rectificant amb sal, el pebre i el sobre de
sucre.
Un cop pastas els 15 minuts,
afegirem els carajos i els ous de reig, ho deixarem coure uns 5 minuts més
perquè es barregin els sabors, i ho rectificarem de sal i pebre.
El plat està
llest per servir, aconsellem servir-lo molt calent.